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俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”作為一日三餐必須品的米飯，本是再普通不外的食品，最近卻成為了人們關注的焦點。
事情源起于國家公家營養改善項目重點倡導的產品“營養強化大米”的上市，同時該項目還啟動了“營養糧油入省行”流動。計劃第一期用時3年，大約籠蓋我國1/3的省份，推廣營養強化食品。然而此后質疑的聲音四起，人們既擔心營養強化大米取代普通大米后會不會連飯都吃不起了，也懷疑營養強化大米的效用是否真如宣傳的那么好。近日，國家發展改革委宏觀院公家營養與發展中央組織了一次研討會，試圖對以上題目做出解答。
強化=恢復性添加
針對人們對作甚“營養強化大米”仍舊一知半解的情況，當日在座專家詳細先容了此次推行的兩種營養強化大米：一種是把碾米過程中產生的碎米磨碎，加上營養素做成顆粒，按照比例與大米混合；另一種是代表的噴涂方式，是將營養素噴到米的表面。公家營養與發展中央副主任表示，這兩種方式既能夠實現大規模出產，也能夠正確掌握添加的量。至于畢竟添加哪些營養元素成分，則是根據國家每10年一次的國民營養調查，選取民眾普遍缺乏的營養元素進行添加。
“實際上，‘強化’一詞用的不是很合適，但是已經用了這么多年，是引進、選育和推廣了一批優質稻新品種。先后引進、選育、推廣適合衡陽市生態前提，與上個世紀比較，衡陽市現在出產上應用的優質稻品種有兩個方面的重大突破：一是內在品質上了新臺階。外觀、碾米、食味等品質都顯著優于早期的優質稻品種，不但好看、好吃，而且還有香味。市農科所選育出的衡晚香3號，2002年通過評定，其精米粒長、堊白粒率和堊白度等指標均優于泰國香稻品種。是較好地協調了優質與高產的矛盾。美香粒、天龍一號和新香優80、金優207、新香優6號、培兩優288等一批優質雜交稻組合，一般畝產可達900斤以上，基本解決了優質與高產的矛盾。
國家食品與營養咨詢委員會的指出，實在現在一些所謂的“營養強化食物”是在恢復食物里那些在精制過程中流失的養分。
在食物加工過程中，酸、堿、氧、光、添加物、受熱和機械作用等都會對食品的營養成份發生影響，使其受到損害。食品的精加工同樣也會使營養成分受到損失。以小麥為例，把麥子磨成面粉的過程中，那些最有營養的膜也都被磨掉了。白面粉中的核黃素約比全麥粉低80%，煙酸低75%，硫胺素低60%，葉酸低40%；鋅減少70%，鐵減少65%。同樣，精米和糙米的營養也差之甚遠。“現在我們吃的普通大米加工非常精細，可以脫12層。但是一層一層脫下來，把所有營養都脫沒了，我們就吃里面的淀粉，沒有什么營養成分。”中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠說。
除了加工太精之外，動植物體內的營養素天然衰減也是強化食品的另一個重要原因。跟著時代的變遷，農業種植、養殖方式、品種資源和土肥結構等各方面都與以往大不相同，尤其是單純追求速成、高產，使得食品的營養成分也發生了很大變化。一只肉雞38天長成，很難想象它的營養成分能等同于過去的老母雞；有資料顯示，2000年測定蔬菜中維生素C的含量，比1963年下降了很多。其中，菠菜下降80%，刀豆、油菜、茼蒿下降60%，白菜下降50%，番茄、卷心菜下降20%等。
一方面精細的加工過程不可避免地造成營養成分的流失，另一方面這些食物本身的營養也在銳減，再加上居民的膳食攝取量相對上個世紀正在日益減少，因此從自然膳食中獲取足夠量的營養素變得越來越難題。而國際上應對營養素缺乏的一種有效方法就是對食品進行強化。這種方式不僅能恢復原來流失的營養，而且能夠添加新的必須營養素。
迄今為止，全球已經有80余個國家的政府采取了強制性或倡導性食品強化政策。在一些發達國家，良多重大的、當初常見的題目，包括新生兒畸形題目，營養病、慢性病等，現在都是通過食物添加、強化日常食物如面粉、油鹽等做大量的改善。我國的食品強化歷史則始于1995年實施的食用鹽加碘。此后，強化面粉、加鐵醬油等也均陸續上市。
原供職于美國疾病預防控制中央、現任比爾?蓋茨基金會北京代表處首席代表葉雷以為，在推出這些營養強化食品時，最重要也最基本的一個理念就是假如營養已經足夠，額外強化的營養對人體也不會產生任何壞處。這本是一個已達成共鳴也已經在實踐的尺度，但因為近年來頻頻泛起食物不公道添加題目，尤其發生了如三鹿毒奶粉這樣嚴峻的食物安全事件，使民眾在“吃”上都繃緊了神經，往往覺得在食物里加任何東西都不是好事。
國家發展改革委宏觀院公家營養與發展中央主任于小東說：“往里加不是純自然，過度加工，把它里面的營養都減了也應該說不是純自然。但是我們現在只留意往里加不是純自然，沒有留意沒有營養的食物。”而營養強化食品恰是在添加這些被加工掉的營養成分。
倡導推廣取代
出了營養強化大米，是不是以后市道市情上都是這種大米，不復有原來的普通大米了？營養大米的價格比普通大米要高，這不是連吃飯的本錢也進步了嗎？
面臨這些疑問，當日首先夸大了營養強化大米普遍取代普通大米，從目前來說不具備這個前提；從國際上看，讓營養強化食物完全取代普通食物也不太可能。現階段營養強化大米的上市只是倡導、推廣，并豐碩產品品種，買與不買全部由消費者自行決定。
“現在大米是一個完全市場暢通流暢的商品。它是一個買方市場，市道市情上從低到高幾十種價差，大家都在平行銷售，不同消費者買不同價格的產品。假如不采取強制措施，不會誰取代誰，完全是消費者到市場上選擇。”于小東增補解釋營養強化大米的推出毫不是強制推動，而只是讓消費者多了一種選擇。
至于營養強化大米的定價較高題目，在座的專家以為主要有兩個原因。
其一在于此次推廣并不像當初推出營養強化面粉那樣，有一定的項目用度補貼，并要求企業基本不提價。盡管當時的這一方式使得終極營養強化面粉的價格基本同普通面粉價格差未幾，但相應的，低價也使得企業沒有了推廣的積極性，所以這次政府并不決出一個指導價，而是先放手讓企業定價。
另一個原因則是實打實的本錢因素。說，此次營養強化大米用的基礎米價格就較高，再加上營養素、特殊包裝、設備以及初期宣傳推廣等幾方面的用度，導致最后價格就上去了。
對此如何解決？于小東表示可以鼓勵不同價格的基礎米都來嘗試做強化大米，讓消費者不但在口味上有選擇，在價格上也有選擇。“好米作為基礎米搞強化，價格低的米也可以做基礎米搞強化，有不同檔次的強化大米供消費者選擇，營養素顆粒是完全一樣的。”他說。
顯然，推廣營養強化食物不即是讓它們取代普通食物，推廣營養強化食物要成功也仍是要考慮價格因素。加碘鹽到今天之所認為大眾所接受除了它確實有效果之外，“每公斤鹽大概增加半毛錢，一年用10公斤對整個家庭負擔也不外增加幾毛錢”的微小負擔也是其推廣成功的樞紐因素之一。就這一點而言，營養強化大米的推廣之路才剛剛開始。
解惑營養強化大米:是多一種選擇
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-23 14:08:19
