長短鏈甘油三酯Salatrim是一類改性甘油三酯，分子中至少包含一個低熱量短鏈脂肪酸和一個吸收率低的長鏈脂肪酸，具有熱量低、安全性好、氧化穩(wěn)定性高、口感及物理性質(zhì)與天然油脂相似等優(yōu)點，因此優(yōu)于一般的油脂替代品和模擬品。在國外Salatrim已經(jīng)應(yīng)用于各種低含水或高脂肪體系食品，如巧克力涂層、油炸薯片、糖果和焙烤食品中的夾餡、花生醬、甜點心、調(diào)味料以及乳制品如酸凝乳、冷飲、奶酪等，以滿足不同食品加工的需求，具有非常好的應(yīng)用前景。Salatrim1994年已經(jīng)通過美國食品與藥品管理局(FDA)安全審查，并批準(zhǔn)為GRAS。2003年12月得到歐盟委員會批準(zhǔn)，允許在焙烤食品，糕點糖果，尤其是在巧克力中使用。目前Salatrim的制備方法主要為化學(xué)法和酶法，國內(nèi)外對其生產(chǎn)工藝已有大量報道。本文主要介紹其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀。
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　　1生產(chǎn)原料及產(chǎn)品分類
　　
　　國外生產(chǎn)Salatrim的長碳鏈脂肪酸主要來自氫化菜籽油、氫化大豆油、氫化棉籽油、氫化葵花籽油等富含硬脂酸的原料油，短碳鏈脂肪酸的來源主要是三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它們的混合物。國內(nèi)制備Salatrim的長碳鏈脂肪酸主要為月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等，來自于普通植物油，一般為大豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、紅花籽油或者按一定比例混合而成的混合物。短碳鏈脂肪酸主要來源于三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它們的混合物；或者乙酸、丙酸、丁酸等其中的一種或幾種的混合物。
    　Salatrim產(chǎn)品可以有多種形式，既有易流動的液體狀，也有堅硬的固體狀，這種多樣性主要取決于短、長鏈脂肪酸的摩爾比和種類。