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我國農業科學家研制出玉米加工高新技術——
玉米“下腳料” 有了新用處
指甲油可以被食用，一次性餐盒可以被食用，連廚用的保鮮膜也可以被食用，你一定覺得這是天方夜譚，日前，在中國農業科學院農產品加工研究所的實驗室里，記者親眼見到了這些全新的產品。
令人想不到的是，無論是指甲油，還是保鮮膜，它們都是由玉米的“下腳料”玉米黃粉加工而成的。那么，究竟是什么樣的神奇技術讓玉米“下腳料”能變成如此高大上？
玉米黃粉產量大，但利用價值低
眾所周知，玉米是我國種植面積和產量雙列第一的糧食作物，2017年，全國玉米總產量達到2.16億噸。同時，玉米也是我國消費需求增長最快，用途廣、產業鏈條最長和增值最高的谷物，也是食品原料、畜禽飼料和工業原料三位一體的基礎性作物。
玉米營養豐富，堪稱“五谷之王”，籽粒含有73%的淀粉、8.5%的蛋白質、4.3%的脂肪，富含維生素。作為玉米重要的加工產物，2017年，我國玉米淀粉的產量達到了2595萬噸，但玉米籽粒除了淀粉，還余有6-8％的黃粉，后者作為淀粉加工副產物，此前主要用作飼料，產品附加值低，被視為玉米加工的“下腳料”。
“玉米黃粉的產量很高，過去主要是烘干了當飼料喂豬，但用途去向單一，產值也比較低，我們想改變這種現狀。”據中國農科院加工所谷物加工與品質調控創新團隊玉米首席科學家王鋒研究員介紹，2017年，我國淀粉產量為2720萬噸，其中玉米淀粉產量達到2595萬噸，玉米黃粉也達到了200—300萬噸，數量很大，“如果能將這些被當做垃圾和飼料處理的玉米黃粉好好利用一下，進行全面開發，將推動整個玉米產業發展。”
研發6項新技術，助黃粉華麗轉身
與一般的淀粉相比，作為淀粉加工副產物的玉米黃粉含60%蛋白，而其中的玉米醇溶蛋白則占到50%左右，據了解，玉米醇溶蛋白的用途非常大，其市場前景也非常廣闊。
為了實現玉米黃粉高值化利用，從2014年起，王鋒研究員就率領團隊開始了技術攻關。經過反復的試驗和努力，團隊終于突破了玉米黃粉的高值化利用和功能肽產業化的技術難題，形成了6項關鍵技術，包括高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術、蛋白質改性技術、超高壓-酶解協同處理技術、自組裝凝膠成膜技術、風味掩蔽技術、雙級酶解調控技術等。
“我們的核心技術是從玉米黃粉中耦合分離玉米黃素和蛋白質，再把獲得的醇溶蛋白經過溫度、壓力和酶處理，改善其加工性能，從而制造出所需要的目標產品。”王鋒向記者介紹說。
隨著關鍵技術的突破，可食用指甲油、可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等一個個以玉米黃粉為原料的新產品在實驗室紛紛問世，原來只能做飼料和垃圾處理的玉米黃粉，終于實現了華麗轉身。
產品市場前景廣闊，或將助推玉米產業
在實驗室里，記者見到了團隊研發出來的可食用指甲油，從外觀上看，與現在市場上的指甲油并無區別。“因為是用黃粉做原料，這個指甲油特別環保安全，達到了可食用的程度，一兩天之后可以自己洗掉，而且對孕婦孩童都不會有影響。”團隊的助理研究員顧豐穎向記者介紹，根據估算，團隊研發的這款指甲油，按照每年50萬瓶的設計生產線處理量來計算，一年毛利潤可達到4400萬元，市場前景廣闊。
據介紹，項目團隊還開發了糊透明度高、糊化溫度低、糊粘度大且穩定性好、凝沉性小、成膜性優、抗凍性能強的專用變性淀粉，可以廣泛應用于食品、飼料、醫藥、造紙、紡織、日化等行業。“僅從食品來說，研究團隊已經開發了玉米主食制品、玉米飲料制品、玉米焙烤制品、玉米發酵制品、玉米休閑傳統特色制品、鮮食玉米制品、營養與特殊膳食制品等7大類產品，技術的突破，讓產品更加豐富多樣。”王鋒告訴記者，從收益上看，玉米專用變性淀粉的收益幾乎是玉米原糧的4倍之多。
“這些新的技術產品一旦投入到市場，將大大拉長玉米的產業鏈，大幅提升玉米的附加值。”中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓表示，當前如何實現我國玉米資源的高效利用、提質增效以促進玉米產業的綠色發展，如何打通產業鏈、提升價值鏈一直是社會各界關注的問題，而利用現代糧食加工高新技術，全面開發玉米加工產業，對于加快玉米產區產業化提升進程具有重大意義，也為玉米產業發展找到了新的路徑。
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